Het is zaterdagavond 4 oktober en we zijn op weg naar restaurant Savarin. Voor het vertrek eerst even mijn huiswerk gedaan want de naam Savarin intrigeert mij bijzonder. Wat betekent het, wat is het of wie was het? De site van het restaurant bevredigt mijn nieuwsgierigheid onmiddellijk; Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) is de naamgever. Een Frans advocaat, politicus en gastronoom. Ooit publiceerde hij in 1825 Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante. In dit klassieke meesterwerk waaraan hij meer dan vijfentwintig jaar heeft gewerkt, staat ondermeer zijn definitie van de ideale maaltijd. Eén van zijn conclusies is: De ontdekking van een nieuw gerecht betekent meer voor het geluk van de mensheid dan de ontdekking van een nieuwe ster...

Knalrood fluweel
Savarin is gevestigd in een oude boerderij gelegen op het buiten Zuidhoorn ten zuiden van de buitenplaats Hoornwijck. Tegenwoordig is het gewoon het einde van de Haagweg in Rijswijk, en je weet wel, hier begint de A13 naar Rotterdam en valt er van een buitenplaats weinig meer te herkennen. We komen binnen via de lounge. Wat hier opvalt zijn de zilveren ‘Rococo’ stoelen bekleed met knalrood fluweel die wonderwel heel goed passen bij de mooie eikenhouten vloer en de natuurstenen salontafeltjes. Heel modern en sfeervol! Je kan hier in alle luxe bij de open haard het aperitief en/of het digestief gebruiken zoals dat in bijvoorbeeld Frankrijk heel gebruikelijk is. Ook hier, we zagen het al eerder in Den Haag, het hypermoderne ‘vin au verre’ systeem.

Libre
We beginnen, in het voor de zaterdagavond bijzonder goed gevulde restaurant, met het huisaperitief. De Libre, een champagnoise van Norton met een scheutje mooie cognac en wat heel speciale Grand Marnier. De z.g. Louis Alexandre, een jubileum Grand Marnier van mandarijnen. We worden weer eens verwend.
Eric legt uit wat het eerste gerecht is: "We zien aan de linkerkant een taartje van King Crab met rauwe gemarineerde tonijn en een salade van appel en avocado, in het midden een klein koekje crabcake en rechts een pakketje met daarin rode uiencompôte." Het is mooi en smaakt voortreffelijk, vooral de crabcake is een smaaksensatie.
Als tweede eten we een krokant gebakken stukje kalfszwezerik in een portsausje, met knolselderij en hazelnoot gevulde morilles en een pakketje van spitskool. Een aparte combinatie. De zwezerik is echt perfect. We drinken er een glaasje Barbera uit Piëmonte bij.
Als hoofdgerecht een stukje heilbotfilet geserveerd op gestoofde little gemsla met fongolé (tapijtmosselen in goed Nederlands), een schuimige saus van die zelfde mosselen en pompoencrème. Een mooi glas witte Bourgogne (Chablis) van Olivier Leflaive maakt dit heerlijke visgerecht helemaal af.
Bij het dessert wordt ook een Chardonnay geserveerd maar dan één uit Mendoza Argentinië. Meer zon en langer laten hangen levert zoetere en meer geconcentreerde druiven op. Er wordt een traditioneel gerecht bij geserveerd. Lemon-pie, maar dan natuurlijk wel á la Savarin, enigszins gecarameliseerd en met een sorbet van appel. Een mooie afsluiting van een heerlijke maaltijd. Onze conclusie? Het wordt tijd voor een ster voor dit bijzondere restaurant, zeker met de wijsheden van de naamgever...

ADO
Savarin heeft tal van zakelijke mogelijkheden, zo zijn er diverse vergaderzalen met alle denkbare faciliteiten. Maar ook specials als de Business Frequent Cards zowel voor lunch als diner. Sinds kort heeft Savarin ook een ADO Business arrangement en dat is, kan ik u vertellen, een meer dan uitstekende deal. Gewoon een keer doen. Het is te veel om het hier allemaal te beschrijven, op de uitgebreide site van het restaurant vindt u alle informatie.

De feiten op een rijtje
Restaurant Savarin
Laan van Hoornwijck 29
2289 DG Rijswijk
070 3072050
info@savarin.nl

Lunch van 12.00 tot 14.00
Diner van 18.00 tot 22.00
Gezelschappen alle dagen en tijden in overleg mogelijk

Lunchmenu € 35,00 (2 gangen)
Menu € 52,50 (4 gangen verrassing)
Menu € 40,00 (3 gangen)
Voor € 17,50
Hoofd € 25,00
Na € 10,00

Bubbles v.a. € 8,00 per glas
Wit v.a. € 4,25 per glas
Rosé v.a. € 4,25 per glas
Rood v.a. € 4,25 per glas